Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi trắng chủ yếu được thể hiện ở các khía cạnh sau:
màu sắc. Tỏi đen được chế biến thông qua các quy trình đặc biệt như lên men tự nhiên hoặc nướng-ở nhiệt độ cao và màu của nó trở thành đen hoặc nâu-đen; tỏi trắng là loại tỏi thông thường chưa qua chế biến đặc biệt nên có màu trắng.
mùi. Vị của tỏi đen ngọt hơn, chua hơn, thơm hơn và không cay. Điều này là do tỏi đen đã trải qua một quá trình lên men đặc biệt, khiến các protein, đường, v.v. trong tỏi trải qua các phản ứng enzyme và tạo ra hương vị mới; Tỏi trắng có vị cay, vị cay độc đáo của nó đến từ hoạt chất sinh học allicin.
Chất dinh dưỡng. Tỏi đen rất giàu protein, axit amin, polysacarit, đường hòa tan,-đường cao cấp, axit hữu cơ, vitamin C, D, E và selen; tỏi trắng rất giàu sunfua, allicin và các thành phần khác.
tác dụng. Tỏi đen có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn tỏi trắng vì tỏi đen đã trải qua quá trình lên men và "đường hóa" độc đáo để thu được nhiều chất chống oxy hóa hơn, chẳng hạn như S-allyl-L-cysteine, là một chất khử protein biến tính mạnh. Ngoài ra, tỏi đen còn chứa nhiều kháng sinh tự nhiên hơn và có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm tốt hơn; Tỏi trắng có nhiều tác dụng như hạ lipid máu, hạ huyết áp, ngăn ngừa ung thư.
Dù là tỏi trắng hay tỏi đen, chúng đều tạo thêm hương vị cho món ăn của chúng ta.
